المندي اليمني: لحم أو دجاج، والنار تحت الأرض

المندي من الأطباق التي صارت معروفة في العالم العربي كله، وأصله يمني، وتنسبه الروايات إلى حضرموت. سرّه في الطريقة قبل المكوّنات: يُطهى اللحم أو الدجاج في «تنّور» عميق، ويُوضع الأرز تحته ليتشرب العصارة والدخان.

التنّور والدخان

في الطريقة التقليدية يُحفر التنّور في الأرض ويُسخَّن بالحطب أو الفحم حتى يتحوّل إلى جمر. يُعلَّق اللحم أو الدجاج داخله، ويُغلق الغطاء ليبقى الطهو بالبخار والحرارة المحبوسة. ينزل الدهن والعصارة على الأرز في الأسفل، فيأخذ لونه ونكهته الدخانية المميزة. يقال إن اسم المندي مرتبط بكلمة عربية تعني الندى والرطوبة، إشارة إلى اللحم الغضّ الذي يخرج طرياً.

مندي اللحم

• يُستعمل غالباً لحم الغنم، وهو الأكثر ارتباطاً بالمناسبات والولائم
• يحتاج وقتاً طويلاً، من ثلاث ساعات تقريباً إلى أكثر، على حرارة هادئة
• ينفصل عن العظم بلمسة ويذوب في الفم
• نكهته أغنى وأثقل، ويحب الأرز المطبوخ بمرقه

مندي الدجاج

• أخفّ وأسرع، يكفيه نحو ساعة
• جلده يكتسب لوناً ذهبياً ودخانياً
• مناسب للوجبات اليومية والعائلات
• تبرز فيه البهارات أكثر لأن لحمه أهدأ

بهارات المندي

يقوم المندي على خلطة بهارات يمنية تُسمّى «الحوائج» فيها غالباً الكمون والكزبرة والهيل والقرفة والقرنفل والكركم، مع الثوم وليمون عماني مجفف في بعض الوصفات. الأرز يُطبخ بعدها ببهاراته ويضاف إليه الزبيب واللوز في بعض البيوت.

ماذا يُقدَّم معه؟

لا يكتمل المندي بدون السحاوق، وهو صلصة حارة منعشة من الطماطم والفلفل والثوم والكزبرة، وسلطة خضراء، وقد يُختم بكوب شاي. يُؤكل غالباً من طبق واحد كبير تتشاركه العائلة.

جرّبه في كيان

في منيو كيان في هارلم مندي لحم ومندي دجاج. اطلب للاستلام أو احجز طاولة واجلس مع من تحب.