الفحسة اليمنية: قدر حجري يفور على الطاولة

إذا دخلت مطعماً يمنياً وسمعت قدراً يفور على الطاولة وشممت رائحة الثوم والبهارات، فغالباً هذه الفحسة. هي من أشهر الأطباق اليمنية الساخنة، ويرتبط اسمها كثيراً بصنعاء، وتُقدَّم عادة في «مَدَر» حجري يحتفظ بالحرارة حتى آخر لقمة.

لماذا تُسمّى فحسة؟

الاسم مرتبط بطريقة تحضيرها: يُسلق اللحم، لحم غنم أو بقر، حتى ينضج تماماً ثم يُفحَس أي يُفتَّت ويُهرَس إلى قطع صغيرة. بهذا يمتزج اللحم بالمرق ويصير كل ملعقة مليئة بالنكهة.

مكوّنات الفحسة

• لحم غنم أو بقر مسلوق على نار هادئة
• بصل وثوم وطماطم
• كمون وكزبرة وفلفل أسود وقليل من الحار
• سمن أو زيت لتحمير الخليط
• خبز طازج أو أرز للتغميس

طريقة العمل في البيت

1. اسلق اللحم مع البصل والبهارات نحو ساعة ونصف إلى ساعتين حتى يتفكك، ثم احتفظ بالمرق.
2. فتّت اللحم باليد أو بالشوكة وهو دافئ.
3. حمّر البصل والثوم في قليل من السمن، أضف الطماطم والكمون والكزبرة واتركها تذبل.
4. أضف اللحم المفتّت وكمية من مرقه واتركها تتشرب على نار هادئة نحو عشرين دقيقة.
5. اترك المرق يقل قليلاً حتى يصير قوامه كثيفاً ومركّزاً.
6. سخّن القدر جيداً، وصبّ فيه الفحسة وهي تغلي، ثم قدّمها فوراً.

كيف تُؤكل؟

تُؤكل الفحسة ساخنة جداً، بالخبز المقطّع إلى لقيمات تغمسها في القدر، ويرافقها السحاوق والأرز وسلطة طازجة. نصيحة: انتظر لحظة قبل أول لقمة، فالقدر الحجري يبقى ساخناً أطول مما تظن.

جرّبها في كيان

تجدها في منيو كيان في هارلم، تُقدَّم ساخنة على الطاولة. اطلبها للاستلام من المطعم أو احجز طاولتك.