الملوح (الملوج) اليمني: خبز بطبقات من الزبدة والصبر

لا تكتمل المائدة اليمنية بدون خبز، والملوح (ويُسمّى أيضاً «ملوج») من أحبّ أنواعه. هو خبز رقيق متعدد الطبقات يُقلى على صاج ساخن حتى يصير مقرمشاً من الخارج وطرياً من الداخل، ويُفتح بيدك لتتساقط طبقاته مع البخار.

ماذا يوجد فيه؟

مكوناته بسيطة جداً، والفرق يصنعه التعب والصبر: دقيق وماء وقليل من الملح والسكر، وخميرة في بعض الوصفات، وكثير من السمن أو الزيت يُدهن بين الطبقات. هذا الدهن هو ما يمنحه رقته وتقشّره.

طريقة العمل

1. اعجن الدقيق مع الماء والملح وقليل من السكر عجنة ليّنة، ودعها ترتاح نصف ساعة على الأقل.
2. قسّم العجين إلى كرات، وافرد كل كرة على سطح مدهون حتى تصير رقيقة جداً.
3. ادهنها بالسمن، ثم اطوها على شكل ظرف أو لفّها ثم اضغطها قليلاً لتأخذ شكلها المدور.
4. اتركها ترتاح دقائق، ثم افردها ثانية بخفّة حتى لا تضيع الطبقات.
5. اقلها على صاج ساخن مع قليل من السمن حتى يحمرّ الوجهان.
6. اضربها بين كفّيك وهي ساخنة ليتفتّح الخبز ويبرز تقشّره.

متى يُؤكل؟

• في الفطور مع العسل والسمن أو الجبن أو البيض
• مع الشاي بالحليب في المساء
• مع الأطباق المرقة مثل الفحسة والشكشوكة، يغمس فيه المرق
• ساخناً دائماً، فالسخونة تُظهر طبقاته

نصائح

كلما رققت العجين نجح الملوح أكثر، ولا تبخل بالسمن بين الطبقات. إن بقي منه شيء، سخّنه في مقلاة جافة لتعود إليه قرمشته.

جرّبه في كيان

خبز الملوج في كيان يرافق وجباتك الساخنة. اطلب للاستلام أو احجز طاولتك في هارلم.