من مطبخ كيان
الحكايات خلف أطباقنا
عن الفحسة والمندي والملوح: من أين جاءت، وكيف تُصنع، وكيف تُؤكل.
حكاية طبق
الفحسة اليمنية: قدر حجري يفور على الطاولة
طبق يُقدَّم وهو يفور في قدر حجري: لحم مفتَّت في مرق أحمر غني بالثوم والطماطم. هذه حكايته وهذه طريقة عمله.
4 دقائق قراءة
حكاية طبق
المندي اليمني: لحم أو دجاج، والنار تحت الأرض
من حضرموت إلى مائدتنا: أرز معطّر بدخان الحطب ولحم ينضج حتى يذوب. ما الفرق بين مندي اللحم ومندي الدجاج؟
5 دقائق قراءة
حكاية خبز
الملوح (الملوج) اليمني: خبز بطبقات من الزبدة والصبر
خبز مقرمش من الخارج، طري ومتقشّر من الداخل، يُؤكل مع العسل في الصباح ومع الأطباق الساخنة في الغداء.
4 دقائق قراءة