Malooga: Jemenitisch brood met laagjes boter en geduld

Een Jemenitische tafel is niet compleet zonder brood, en malooga (ook malawah of malooj genoemd) is een van de favorieten. Het is een dun, gelaagd brood dat op een hete plaat wordt gebakken tot het buiten knapperig en binnen zacht is. Je trekt het met je handen open zodat de laagjes met de stoom loskomen.

Wat zit erin?

De ingrediënten zijn heel simpel, het verschil zit in tijd en geduld: bloem, water, een beetje zout en suiker, soms gist, en veel ghee of olie tussen de laagjes. Dat vet maakt het brood luchtig en schilferig.

Zo maak je het

1. Kneed bloem, water, zout en een beetje suiker tot een soepel deeg en laat minstens een half uur rusten.
2. Verdeel in balletjes en rol elk balletje op een ingevet oppervlak heel dun uit.
3. Bestrijk met ghee, vouw als een envelop of rol op en druk licht aan tot een rondje.
4. Laat enkele minuten rusten en rol voorzichtig opnieuw uit zodat de laagjes blijven.
5. Bak in een hete pan met een beetje ghee tot beide kanten goudbruin zijn.
6. Klop het brood heet tussen je handen zodat het openbreekt en de laagjes zichtbaar worden.

Wanneer eet je het?

• bij het ontbijt met honing en ghee, kaas of ei
• met thee met melk in de avond
• bij gerechten met saus zoals fahsa, om in te dopen
• altijd warm, dan komen de laagjes het best uit

Tips

Hoe dunner het deeg, hoe beter de malooga, en wees niet zuinig met ghee tussen de laagjes. Houd je wat over, verwarm het dan in een droge pan zodat het weer knapperig wordt.

Proef het bij KAYAN

Malooga hoort bij KAYAN bij je warme gerechten. Bestel om af te halen of reserveer een tafel in Haarlem.