Fahsa: de borrelende pot van Jemen

Hoor je in een Jemenitisch restaurant een pot borrelen en ruik je knoflook en kruiden, dan is het meestal fahsa. Het is een van de bekendste warme gerechten van Jemen en wordt vaak met Sanaa verbonden. Het komt traditioneel in een stenen pot die de hitte tot de laatste hap vasthoudt.

Waarom heet het fahsa?

De naam verwijst naar de bereiding: het vlees, lam of rund, wordt gaar gekookt en daarna fijngetrokken en geplet. Zo vermengt het vlees zich met de bouillon en zit er in elke lepel veel smaak.

Ingrediënten

• lams- of rundvlees, zacht gekookt
• ui, knoflook en tomaat
• komijn, koriander, zwarte peper en naar wens iets pittigs
• ghee of olie om te fruiten
• vers brood of rijst om mee te dopen

Zo maak je het thuis

1. Kook het vlees 1,5 tot 2 uur met ui en kruiden tot het uit elkaar valt en bewaar de bouillon.
2. Trek het vlees met de hand of een vork fijn terwijl het nog warm is.
3. Fruit ui en knoflook in wat ghee, voeg tomaat, komijn en koriander toe en laat slinken.
4. Voeg het vlees en een deel van de bouillon toe en laat 20 minuten zachtjes trekken.
5. Laat de saus iets inkoken tot hij dik en krachtig is.
6. Verhit de pot goed, schep de kokende fahsa erin en serveer meteen.

Hoe eet je het?

Fahsa eet je loeiheet, met brood in stukjes om in de pot te dopen. Er horen sahawiq, rijst en een frisse salade bij. Tip: wacht even met de eerste hap, de stenen pot blijft langer heet dan je denkt.

Proef het bij KAYAN

Je vindt fahsa op het menu van KAYAN in Haarlem. Bestel om af te halen of reserveer een tafel.