Uit de keuken van KAYAN
Verhalen achter onze gerechten
Over fahsa, mandi en malawah: waar ze vandaan komen, hoe ze worden gemaakt en hoe je ze eet.
Verhaal van een gerecht
Fahsa: de borrelende pot van Jemen
Een gerecht dat nog kokend op tafel komt: fijngetrokken vlees in een rode, krachtige bouillon met knoflook en tomaat. Dit is het verhaal en zo maak je het.
4 min lezen
Verhaal van een gerecht
Jemenitische mandi: lam of kip, vuur onder de grond
Van Hadramaut naar ons tafeltje: rijst met houtrook en vlees dat uit elkaar valt. Wat is het verschil tussen mandi met lam en met kip?
5 min lezen
Verhaal van brood
Malooga: Jemenitisch brood met laagjes boter en geduld
Knapperig van buiten, zacht en schilferig van binnen: ’s ochtends met honing, bij de lunch bij warme gerechten.
4 min lezen