المندي ليس مجرد وجبة عادية؛ إنه تقليد عريق، متجذر بعمق في تاريخ اليمن ومنطقة حضرموت. يشتهر هذا الطبق الأيقوني، الذي بدأ ينتشر ببطء في أنحاء العالم، بلحمه الطري وأرزه العطري الفاخر.
ما هو المندي بالضبط؟
المندي هو طبق احتفالي يتكون من مكونين رئيسيين: لحم دجاج أو خروف طري ومتبل بالبهارات، وأرز بسمتي بنكهة الزعفران والهيل ومزيج خاص من البهارات اليمنية.
الشيء الفريد في المندي هو طريقة تحضيره، التي تمنح اللحم مذاقه المدخن والعصاري المميز.
💨 التحضير التاريخي: "التنور"
في الأصل، كان المندي يُحضّر في "التنور"، وهو فرن تقليدي تحت الأرض مصنوع من الطين.
تحضير اللحم: يتم تتبيل لحم الخروف أو الدجاج تتبيلة خفيفة من مزيج جاف من البهارات (غالباً ما تشمل الكركم، الكمون، والكزبرة) وأحياناً يُرش بماء الزعفران لإضافة عمق في اللون والنكهة.
الطهي تحت الأرض: يُوضع الأرز في قاع التنور، بينما يُعلّق اللحم فوق الأرز.
العنصر السري: عندما يُغلق التنور، تتسرب دهون اللحم وعصارته ببطء على الأرز. هذه العملية، بالإضافة إلى حرارة الفرن الجوفي، تضمن أن يمتص الأرز النكهة الغنية للحم وأن يصبح اللحم نفسه طرياً بشكل لا يصدق.
التدخين: يُدخن اللحم باستخدام الفحم المشتعل، والذي غالباً ما يُوضع في وعاء صغير من الزيت داخل الفرن، مما يمنح الأرز تلك النكهة المدخنة الخفيفة والمميزة التي يشتهر بها المندي.
