Mandi is niet zomaar een gewone maaltijd; het is een oud gebruik, diep geworteld in de geschiedenis van Jemen en de regio Hadramaut. Dit iconische gerecht, dat langzaam over de wereld verspreidt, staat bekend om zijn malse vlees en geurige, luxe rijst.
Wat is mandi precies?
Mandi is een feestelijk gerecht dat bestaat uit twee hoofdingrediënten: malse, gekruide kip of lam, en basmatirijst met de smaak van saffraan en kardemom, en een speciale mix van Jemenitische specerijen.
Het unieke aan mandi is de bereidingswijze, die het vlees zijn kenmerkende rokerige en sappige smaak geeft.
💨 Historische bereiding: "Tannour"
Oorspronkelijk werd mandi bereid in"tannour", een traditionele oven onder de grond gemaakt van klei.
Vleesbereiding:Het lams- of kippenvlees wordt licht gekruid met een droge mix van specerijen (die vaak kurkuma, komijn en koriander omvat) en soms besprenkeld met saffraanwater om diepte in kleur en smaak toe te voegen.
Koken onder de grond:De rijst wordt op de bodem van de tannour geplaatst, terwijl het vlees boven de rijst hangt.
Het geheime ingrediënt:Wanneer de tannour wordt gesloten, sijpelen de vetten en sappen van het vlees langzaam op de rijst. Dit proces, samen met de hitte van de ondergrondse oven, zorgt ervoor dat de rijst de rijke smaak van het vlees opneemt en dat het vlees zelf ongelooflijk mals wordt.
Roken:Het vlees wordt gerookt met brandende houtskool, die vaak in een klein bakje met olie in de oven wordt geplaatst, waardoor de rijst die lichte, kenmerkende rooksmaak krijgt die mandi beroemd maakt.
