Fahsa is een enorm populaire en traditionele stoofpot uit Jemen. Vooral in de hoofdstad Sanaa is dit gerecht geliefd. De basis bestaat uit malse reepjes lams- of rundvlees die langzaam zijn gegaard in een rijke bouillon.
Het bijzondere aan Fahsa is de presentatie: het wordt geserveerd in een gloeiend hete, stenen pot (een Hardha). Hierdoor komt het gerecht vaak nog pruttelend en sissend bij je op tafel.
De Belangrijkste Ingrediënten
Een goede Fahsa draait om pure smaken:
Vlees en Bouillon: Het vlees (meestal rund of lam) wordt gekookt tot het boterzacht is. De bouillon krijgt zijn smaak door een mix van specerijen zoals komijn, koriander, kardemom, zwarte peper en kurkuma.
Hilbeh (Fenegriek): Dit is onmisbaar voor Fahsa. Het is een saus gemaakt van fenegriekpoeder dat wordt opgeklopt tot het wit en schuimig is. Dit wordt vlak voor het serveren bovenop de stoofpot gedaan.
Sahawiq: Fahsa wordt traditioneel geserveerd met Sahawiq, een pittige Jemenitische ‹salsa› gemaakt van tomaten, knoflook, pepers en koriander.
Groenten: Soms worden er extra smaakmakers toegevoegd zoals bosui, groene pepers en knoflook.
Hoe eet je het?
Fahsa wordt gloeiend heet geserveerd. Je eet het traditioneel met versgebakken Jemenitisch brood uit de steenoven (Tannour) of platbrood (Malooga).
Bestek is niet nodig: je scheurt een stukje brood af en dipt dit in de rijke stoofpot en de sauzen. Het is een stevige, voedzame maaltijd die je echt samen deelt.
